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Le gomasio séduit depuis de nombreuses années les foodistas healthy de par son goût unique et raffiné mais aussi grâce à ses nombreuses vertus.
Présent depuis quelques années sur les étalages de nos épiceries bio, ce condiment existe pourtant depuis des millénaires dans la cuisine japonaise. Très en vogue dans la cuisine végétarienne et reconnu dans de nombreux blogs santé, le gomasio vous dévoile ses secrets et vous révèle pourquoi il est si bon dans nos assiettes et pour notre santé.
Du japonais « Goma » qui signifie « sésame » et « shio », le « sel », cette poudre plus ou moins fine est un condiment composé à 95% de sésame et 5% de sel. Il est devenu depuis quelques années une épice incontournable dans la cuisine végétarienne et végétalienne. Mais pourquoi est-il si bon ?
Originaire d’Afrique et d’Asie, le sésame est cultivé depuis des milliers d’années. En Inde, il est le symbole de l’immortalité dans la cuisine ayurvédique. Au Japon, la cuisine macrobiotique prône cette graine pour ses qualités nutritionnelles indiscutables : riche en calcium, phosphore et acides gras aminés, le sésame a tout pour plaire ! Nutriment complet comportant une quantité importante de vitamines E, A et B9, il apporte énergie et vitalité à notre métabolisme.
Sa faible teneur en sodium est l’atout santé numéro un du gomasio. On le sait, une importante consommation de sel a des effets néfastes sur la santé : vieillissement prématuré de la peau, rétention d’eau, hypertension.
L’avantage du gomasio est que même saupoudré de manière généreuse sur vos plats, il ne sale que très peu, bonne nouvelle pour les personnes suivant un régime alimentaire hyposodé dans le cadre de pathologies cardiaques et d’hypertension.
De plus, le mélange sel et sésame permet une assimilation plus optimale des sels minéraux par notre organisme.
L’autre avantage du gomasio est qu’il s’accorde avec tout. Pour en conserver toutes les vertus, il doit être ajouté à vos plats en fin de cuisson ou consommé cru.
Sa saveur raffinée et son goût de noisette grillée sublimera une vinaigrette à base d’huile de noix, ou donnera du pep’s à vos crudités ou salade verte.
Sur vos plats chauds, il égaiera cet hiver vos soupes, potages et viandes en sauces.
Mieux encore, découvrez-le sur un carpaccio de thon ou dans tartare de boeuf à la japonaise.
Vous l’aurez compris, le gomasio a tout pour lui. Ses vertus reconnues pour la santé associées à son caractère alternatif au sel nous autorisent à dire que le gomasio a tout bon. Attention toutefois à ne pas en consommer en trop grande quantité tous les jours. Sa richesse en lipides et son apport énergétique élevé ne sont pas à prendre à la légère.
On le trouve aujourd’hui sur toutes les étagères des épiceries bio. Il est cependant facile de le préparer soi-même.
Recette du gomasio :
Autre variante possible : l’algomasio
En ajoutant une cuillère à soupe d’algues séchées, vous obtenez un gomasio enrichi par les valeurs nutritionnelles des algues : vitamines, minéraux et oligo-éléments.
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